Присоединяйтесь к нам

в Facebook и ВКонтакте

Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

Тема в разделе "Уголок гурмана", создана пользователем Mir, 27 дек 2006.

  1. Mir

    Mir Специалист

    кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?
     
  2. NordFinn

    NordFinn Эксперт

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    Не поверишь - пальцем.)))

    P.S. Поэтому она и называется пальцем пиханая.)))
     
  3. Mir

    Mir Специалист

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    NordFinn,
    так. (внимательно перечитываю твою подпись). зло ты высказался. теперь приноси счастье - рассказывай рецепт и подробности приготовления :))))))
     
  4. NordFinn

    NordFinn Эксперт

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    Mir,
    1. Берутся кишки. Тщательно промываются и вычищаются. Осторожно, нельзя их рвать и дырки делать.
    2. Берется мясорубка в которую вставляется специальная насадка для колбас, такая трубка.
    3. На эту трубку нанизываются кишки и передний край завязывается.
    4. Далее, засовывааешь в мясорубку мясо и сало, заранее посоленные и со специями. Тут можешь экспериментировать, больше сала или мяса, специи опять же разные пробуешь.
    5. Смысл в том, чтобы из мясорубки вылезало перемолотое мясо с салом в одинаковой пропорции, а тя руками помогаешь ему правильно в кишку укладываться. Перевязываешь кишку время от времени, чтобы колбаски получались.
    6. А пальцем пиханная это без использования мясорубки.
     
  5. Mir

    Mir Специалист

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    ага, вот это уже счастье :beer):
    вопросы:
    сырые? или как-то приготовленные?

    а кишки где брать?
     
  6. NordFinn

    NordFinn Эксперт

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    Можешь и сырые, можешь и обжарить. Но ты ведь всё равно колбасу потом жарить или варить будешь, поэтому можно и сырые. А если колбаски эти хорошо завялить, то потм ни жарить ни варить не надо будет, очень вкусные и так будут.
    Слышал, что продаются на рынках. Я брал из убитой свиньи, но это было в деревне у бабушки.
     
  7. Mir

    Mir Специалист

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    NordFinn,
    спасиб за рецепт!

    это как?
     
  8. NordFinn

    NordFinn Эксперт

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    Бабушка моя, специалист по колбаскам, делала их колечками такими и вешала в кладовке. Они вялились и получалась отличная вещь. Наверное надо их посолить получше, как вяленую рыбу и всё. Главное чтобы не испортились.
     
  9. mnemonic

    mnemonic Эксперт

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    Так хочу попробовать сделать домашнюю колбаску...аж слюни потекли!
     
  10. Twisted

    Twisted Sister
    Команда форума

    Re: кто-нибудь делал домашнюю колбасу? как?

    ..................................
     
  11. Mir

    Mir Специалист

    а это-то ты как выяснила??? ah)




    Twisted,
    а я люблю с мясом возиться... хотя последнее время меня посещают мысли о моральной стороне этого действа...
     
  12. эврика

    эврика Эксперт

    Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    ела ...очень вкусно....

    у меня тётя спец ...кровяная с гречкой...ммм....
    вот о моральной стороне в такие вкусные моменты точно не думаешь ....
     
  13. Mir

    Mir Специалист

    плотоядные мы животные...
     
  14. NordFinn

    NordFinn Эксперт

    Интересно, я какое слово является ключевым?

    P.S. А не один ли хрен, все рано лучше мяса может быть только хорошо приготовленное мясо.
     
  15. Twisted

    Twisted Sister
    Команда форума

    Мир
    :xaxa: :xaxa: :xaxa: В ходе милой, дружеской беседы... с его женой))))).
     
  16. Mir

    Mir Специалист

    сам так же считаю, но когда вижу цветущие счастливые лица вегетарианцев, то задумываюсь о том, что может и без мяса возможно счастье...

    анеки в тему:
    1.
    - как улучшить вегетарианский обед?
    - добавить бифштекс!

    2.
    мужик увидел соседа по даче - вегетарианца, готовящего шашлык... обалдев, заходит в гости и спрашивает:
    - что это у тебя???
    - кролик...
    - как??? ты ж вегетарианец :upset:
    - он сожрал мою капусту! :fuck:




    Twisted, :kruto:
     
  17. Twisted

    Twisted Sister
    Команда форума

    ....................................
     
    эврика нравится это.
  18. Где б еще кишки нарыть((( не так уж это просто......

    И я. Мне стремно говорить противень,и ассоциации именно с противным. У мну много таких заморочек) мож тему создать? ;)
     
  19. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Twisted,
    ... думаю что я попробую вознести тебя на пьедестал всех отмечаемых дней! )))



    ... незнаю как у вас но у нас можно купить в маркетах, а если там нет то на центральном рынке в мясном павильоне можно даже черта лысого купить, лучше конечно у знакомого мясника заказывать !
     
    Twisted нравится это.
  20. Верю! Я так думала сама и слышала от людей. А тут поехала покупать нечищенный рубец для собаки и была удивлена отсутствием потрохов на рынке. А знакомиться с мясниками я пока не удосужилась)
     
  21. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Королевна,
    ... судя по тому что я видел на российских рынках в мясных павильонах у вас могут быть трудности с этим, у нас совсем другой подход к этим вещам я про субпродукты !
     
  22. EDDYBEE,
    поняла. Субпродукты,конечно,есть....но все уже почищенные,такого,чтоб что-то девственно-необработанное-это редкость. Во всяком случае у нас в Зеленограде. А в супермаркетах всего полно,но кишок нет. И уши редко,а я так эти ухи люблю!)
     
  23. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Королевна,
    ...я советую заприметить на рынке хороший лоток с мясной продукцией, чтоб приятно было подойти и купить, побеседовать о том что и как , откуда мол дровишки... ну и задатся вопросом а вот хотелось бы.... и дальше по списку, обычно срабатывает ...но как у вас я незнаю
     
  24. EDDYBEE,
    Я так и поступаю всегда!) Для меня не проблема заговорить с человеком,тут дело в другом. Там все время куча народу толчется,понимаешь? Хозяин все время занят,что-то отрезает,копается.....
    А может я неудачный день выбрала? Незнаю. Но там частники и приезжают на выходной.
     
  25. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Королевна,
    ... для таких целей следует жертвовать своим сном, то бишь на рынок к открытию !
     
  26. EDDYBEE,
    да ужжж(. Но идея с домашней колбасой очень соблазнительна!)
     
  27. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    Хурка (свиная колбаса с рисом).


    1000 кг. свиной тарии
    1000 кг. свиных лёгких
    500 кг. сердца
    1000 кг. мягкого свиного сала
    2000 кг. свиной печени
    500 гр. риса
    40 гр. соли
    20 гр. молотого черного перца
    1 ст.л. красной паприки
    1 головка чеснока
    3 головки репчатого лука
    40 гр. молотой майораны

    к бульону, где варятся внутренности:
    перец горошком, чеснок по вкусу
    репчатый лук, чили паприка
    свиная толстая кишка для наполнения

    Приготовление:
    Кишки (очищенные) промыть в уксусной воде. Все ингредиенты сварить со специями (тария, свиные лёгкие, сердце, сало, печень). Помолоть или пропустить через мясорубку. Рис отварить и процедить, и добавить к молотому фаршу. К жаренному на жиру луку, добавить майоран, соль, чеснок, красную паприку, перец, всё хорошо перемешать. Разложить кишки и начинить фаршем. Жарить на противне, смазанном жиром, около часа. Так же хурку можно хранить в чулане, в холодном месте, или заморозить.
     
  28. Tiramisu

    Tiramisu Заблокирован

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    :) а что такое тария?
     
  29. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    Twisted,
    Гы-гы-гы сам тока увидел, писал в граммах )))))
     
  30. Twisted

    Twisted Sister
    Команда форума

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    Шейка (350 тыщ символов)
     
  31. mugzy

    mugzy Странник

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    никогда не понимал как можно есть кишки, хоть и вымытые. Хоть пристрелите - резкое отвращение.
     
  32. EDDYBEE

    EDDYBEE Заблокирован

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    А голым членом в живого человека, как можно тыкать? )))
     
  33. mugzy

    mugzy Странник

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    вот-вот. И анальный секас я не понимаю. Это нечто схожее с домашней колбасой :))))))))))))))))))))
     
    #33 mugzy, 3 дек 2008
    Последнее редактирование модератором: 3 дек 2008
  34. LADY IN RED

    LADY IN RED Снегурочка Erogen.ru 2009

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    mugzy,
    ты же покупаешь в магазине колбасу в натуральной оболочке.
    то же самое)

    не бойся червяка, которого ты ешь, а бойся того, который есть тебя)))
     
  35. mugzy

    mugzy Странник

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    Червяка не проблема, а вот кокашки... фээээ...

    Только не говорите что магазинная колбаса в натуральной оболочке..... Мне кажется там целофан.... Да и запаха кишок этого нет.
     
  36. LADY IN RED

    LADY IN RED Снегурочка Erogen.ru 2009

    Ответ: Кто-нибудь делал домашнюю колбасу? Как?

    Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов ¬– коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, EVOH и др.).

    Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных (коровы, овцы, свиньи) – кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гузенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).
     
  37. ogogo

    ogogo Странник

    Собираю инфу по домашней колбасе, гугл отправил к вам. Посмотрел, понравилось, решил остаться.ah)
    Так вот о колбасе. Используются для нее в основном тонкие кишки. Именно здесь питательные вещества из полупереваренной пищи всасываются в организм.
    А говнецо появляется ниже, в толстых кишках.
    Вкуснее домашней колбасы, как правильно здесь отмечалось, ничего на свете нет.
    Отвратительнее промышленной колбасы
    ,как правильно здесь отмечалось, ничего на свете нет.
    Вкус и запах такой "колбасе" придают с п е ц и и и в к у с о в ы е д о б а в к и .
    Серфуя по форумам молодых мамаш, четко видишь,что они ради зоровья детей осваивают пр-во домашней колбаски. А ЧТО ДЕЛАТЬ???
    Вместо кишок можно использовать поварской рукав - спросите в супермаркетах- они покажут. А как можно экспериментировать! В мясо добавляют и коньяк, и спирт, и виски, и вино. Никакого лука, только чеснок. Остальные специи -на свой вкус. У меня блог по этому делу.Если интересно, могу здесь что-то рассказать.
     
  38. Catwoman

    Catwoman Просто сама по себе...

    Я помоему где тут уже писала о том как готовила колбаски, но что не нашла. Вот если кому надо расскажу рецептики моей бабушки. Сама я такую колбасу обожаю и по возможности если готовлю у меня всегда собирается толпа народа "на колбаску" и уплетает все под чистую.
    Мы раньше всегда держали свиней поэтому бабушка часто как только заколют хрюшку в первую очередь всегда готовит колбасы. Надо сказать что не выбрасывается практически ничего, кроме как сами понимаете содержимого кишок. Кстати насчет того что толстые кишки не годятся для колбасы скажу вам полная фигня.
    А теперь особо брезгливых прошу не читать!!!
    В первую очередь для когда колется хрюша для кровяной колбасы необходимо набрать свежей крови. У нас это делалось просто в трех литровую банку.
    Кишки вынимаются выпускается дерьмо, промываться и выворачивается на изнанку(это касается и тонких и толстых кишок), далее в обязательно порядке все внутренние стенки скоблятся ножом (слышала что есть и другие более быстрые способы но у нас всегда было так). Надо сказать это самая трудоемкая и грязная и нудная работа, но результат того стоит. Как правило после такой процедуры никакого запаха в помине не остается.
    1)Далее в первую очередь готовиться кровяная колбаса так как кровь самый скоропортящийся продукт. Для кровяной колбасы берутся толстые кишки, которые делятся примерно по 50-60 см в длину чтобы умещалась на сковороду.
    Промывается гречка, смешивается с кровью, специи по вкусу но, как правило туда мало чего добавляется если только перец т.к. кровь и так соленая. и при помощи горлышка бутылки или воронки заливается в кишку. Предварительно готовится сковорода где обжариваются шкварки. колбасы колечком выкладываем на сковороду и в духовку минут на 30.
    2) Второй вариант (как я узнала позже оказывается это рецепт литовской кухни) используются также толстые кишки. На начинку треться картошка как на драники, на сковороде слегка обжариваются кусочки мелко порезанного мяса и сала и с луком. Все это смешивается с теркой картошкой(специи по вкусу) также при помощи воронки запихивается в кишку. Готовится точно как и предыдущий вариант на скороводе в духовке. Хотя если нет духовки то просто на огне подкрышкой тоже прекрасно прожаривается.
    3)Что касается начинки для тонкой колбасы. Мелко нарезается мясо и сало добавляется ,соль,чеснок, перец. В основном все зависит от фантазии того кто готовит. Если честно если даже ничего больше не добавлять она все равно будет просто пальчики оближешь.
    -Еще я делала также печеночную колбасу. Также печень режется добавляется соль чеснок, черный перец и на сковороду.
    -возможен вариант, порезать легкие, серце, и мясо с салом, с такими же специями. Только такую колбасу лучше готовить в духовке и на медленном огне. Так как у ингредиентов разное время приготовления поэтому такой колбасе лучше перетомится чем пережарится.

    Основное правило при жарке колбасы. Не набивать кишку очень плотно так как может лопнут в процессе жарки. Когда колбаса уже начала жариться ее необходимо проколоть в нескольких местах, будет вытекать лишний сок и колбаса не лопнет. Жарить колбасу нужно на небольшом огне градусов 200-250 не больше, тогда она будет и поджаренная и сочная.

    Еще есть очень вкусная вещь это желудок. Из него получается обалденный сальтисон. Желудок чиститься, ошпаривается, скоблиться... Потом готовится начинка: мелко режется мясо, сало,легкие, сердце, печень, добавляются специи соль, перец, чеснок. Этим заполняется желудок зашивается. и жарится в духовке примерно час, полтора.

    НУ в общем если кому то пригодится буду только рада.Приятного аппетита!!
     
  39. наглый пИнгвин

    наглый пИнгвин Специалист

    Catwoman,
    не знаю как у Вас, но перед тем как резать хрюшку ее не кормят, а потому кишки в основном брались без содержимого, по-крайней мере мы делали не много колбас и пустых кишек хватало и естественно скреблись и промывались как ты описала
     

Поделиться этой страницей